海产品加工企业员工被确诊，食品冷库可用紫外线灯杀菌？

海鲜市场频频爆出疫情感染，食品加工行业该如何防护？

7月22日，辽宁省大连市新增1例本土新冠肺炎确诊病例。患者石某，男，58岁，居住地自述发病前14天未离开大连，无新冠肺炎确诊病例、重点关注地区来返连人员接触史。7月16日出现发热、乏力等症状，自服药物无明显改善。7月21日17时左右到大连市中心医院发热门诊就诊，22日晨核酸检测阳性，当日大连市疾病预防控制中心复测阳性。经省专家组复核为确诊病例（普通型），目前病情稳定，已转入定点医院隔离治疗。对排查到的密切接触者正在实施集中隔离医学观察。

据新闻报道，该企业从事进口及国产水产品加工、冷藏等业务，此次确诊病例石某为该企业员工，具体工作内容不明。但有一点可以确定的是，本次大连确诊的病例，与北京新发地疫情、云南进口南美白虾检出新冠核酸阳性等事件有异曲同工之处：
一、感染事发地均为水产品（进口）加工地区或海鲜市场；

感染者均从事水产品相关工作；
感染源疑似与食品加工冷库有关；

在国内严峻的疫情防控背景之下，食品加工低温冷库频频爆出新冠病毒感染疫情，如何对食品加工存放的冷库或低温仓库进行消毒杀菌，成为目前疫情防控工作的重中之重。

#北京新发地疫情#
#新发地疫情已全部终止#
#云南厄瓜多尔冻南美白虾包装核酸阳性#
#厄瓜多尔冻南美白虾在测出新冠病毒#
低温食品冷库的保鲜贮存是现代食品企业进行加工运输的关键环节，冷库贮藏的环境卫生条件直接影响食品存放运输的质感与食用安全。而对于某些特种医疗设备、低温实验室等等，设备药品的存放不只需要低温，更需要洁净的无菌环境。低温环境本身并不具备灭菌功能，它只是在较低的温度环境下，控制多数微生物的生长繁殖速度及抑制酶的作用来推迟物质分子的腐败变质现象。在低温条件下，细菌往往会根据环境温度的变化停止活动，但不能杀死。低温冷藏食品具有更好的保鲜作用，但冷藏并不等于完全杀菌，仍有一些嗜冷菌细菌可以顽强地存活下来，如嗜冷菌、李斯特菌、流感病毒、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，一些真菌和霉菌在低温条件下也会造成物质分子交叉污染和腐败变质。在近几次新冠疫情的局部爆发事件来看,虽然暂时还没有官方调查数据指出疫情地的新冠病毒来源于何处,但有一点可以明确：对低温环境冷库保鲜库进行持续有效的消毒杀菌已经迫在眉睫。低温冷库环境包含冷藏室、大型冰柜、冷藏运输车、低温实验室等，在低温环境下滋生的细菌也是多种多样，具体如下表所示：

数据来源：食品加工杀菌技术规范
传统冷库环境消毒杀菌方式一般使用熏蒸消毒、溶液喷洒式消毒、在一定程度上难以保证杀菌消毒的效果，且常伴有化学药剂残留。然而，根据低温环境的不同，没有任何一种消毒杀菌方式可以完全满足以上几种前提，往往是多管齐下，使用多重消毒方式共同对低温冷库环境进行消毒杀菌。现在，紫外线杀菌作为一种新趋势，也逐渐应用到低温冷库的杀菌消毒除臭处理中。使用紫外线杀菌灯+臭氧的组合，可以有效覆盖低温冷库各个角落，紫外线能有效灭杀空气及表面的细菌微生物，是目前最为理想的广谱杀菌方式。
低温冷库在使用紫外线灯杀菌时，同样可以使用紫外线灯+臭氧净化除味双重杀菌净化模式，确保低温冷库的杀菌效果。紫外线+臭氧，在确保低温库房的冷藏安全前提下，可使果蔬、饮料和其他食品的贮藏期延长3-10倍。臭氧具有极高的氧化性，可以有效抑制霉菌的生长。